태안댁

3) 다량원소 ① 칼슘(Ca) 인체의 체중의 2~3%를 차지하는 칼슘은 뼈와 치아를 구성하고 나머지는 혈액응고, 근육수축, 신경전달. 효소활성화등에 이용된다. 성장기 아동이나 임산부에게 가장 많이 필요로 하며 우유. 치즈, 채소, 멸치에 많이 함유되어 있으며 곡류나 육류에는 함유량이 적다. 칼슘의 흡수를 저해하는 물질은 수산이며 칼슘의 흡수를 돕는 비타민은 비타민D이다. ②칼륨(K) 인체에 150g 정도 함유되어 있으며 세포내액 중에 염산염. 인산염등 염화물의 형태로 존재한다. 칼륨은 나트륨과 함께 세포의 삼투압을 조절하여 근육의 수축과 신경의 자극 전달에 관여한다. 일반식품에 널리 분포하여 부족되는 경우는 없으며 감자. 밀.. 쇠고기. 당근등에 많이 함유되어 있다 ③인(P) 체중의 1.2% 정도 신체를..

㉯복합단백질 핵단백질 핵산과 단순단백질의결합.세포핵의 주성분.식픔의 맛에 관여 인단백질 인산과 단순단백질의 결합.동물성 식품에서만 발견.우유의 카제인.달걀의 비텔린등이 있다 리포단백질 지방질과 단백질의 복합체 당단백질 다당류와단백질의 결합.아세트산에 침전되는 뮤신과 침전되지 않는 뮤코이드가 있다.침과 달걀 흰자등은 뮤신에 속함.혈청과 연골은 뮤코이드에 속함 색소단백질 색소성분과 단순단백질의 결합.혈액의 헤모글로빈.근육의 미오글로빈.녹색잎의 필로클로린.각갑류 혈액의 헤모시아닌등이다. ㉰유도단백질 천연단백질이 물리,화학적인 변화및 분해되어 분자의 크기와 설질이 달라진것으로 파라카제인.젤라틴.피브린등이 이에 속한다. 3) 아미노산 ① 단백질을 가수분해하여 만든 유기화합물로 분자 내에 아미노기와 카르복실 기를 ..

5.유지의 화학적 성질 1)비누화 ①유지가 가수분해되면서 글리세롤과 지방산이 생성되며 알칼리에 의해 가수분해될때는 비누가 생성되므로 이를 비누화라 한다 ②유지 1g을 비누화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 비누화라 하며 이 값은 유지를 구성하는 지방산의 분자량에 반비례한다.즉 저급지방산이 많을수록 커지고 고급지방산이 많을수록 작아지는 것이다. 2)첨가반응 ⓙ유지에 첨가되는 요오드의 양으로 유지의 불포화 정도를 표시하며 유지 100g에 첨가되는 요오드의 g수를 요오드가라 한다.불포화지방을 많이 함유한 것일수록 요오드가는 높아진다. 건성유(요오드가 130이상) 들기름.아마인유.호두기름.포도씨유.해바라기유.상어유.간유 반건성유(요오드가 100~130) 면실유.대두유.유채류.참기름.카놀라유.쌀겨유.옥수수유.채..

식품화학 ㉯ 지방질의 분류 ①화학 구조에 따라서 단순지방질과 ㅂ고합지방질,유도지방질등으로 분류된다 단순지방질 지방산과 알코올의 에스테를 화합물 복합지방질 단순지방질 또는 지방산과 인산질소,등 비지방질 화합물 유도지방질 단순지방질 또는 복합지방질의 가수분해 생성물 ②지방질의 종류 ㉰ 단순지방질 중성지방질,납 복합지방질 인지방질,당지방질 유도지방질 지방산.탄화수소.콜레스테롤,지용성비타민.알코올 3.중성지방질 ①중성지방질은 지방산과 글리세롤의 에스테르 화합물인 글리세리드이다.상온에서 고체는 지방,액체는 오일로 부른다. ②지방산은 분자의 한쪽끝에 1개의 카르복실기를 가지고 있고 일반식은 -RCOOH로 표시한다. 자연계의 지방산은 대부분 4~30개의 탄소원자가 사슬 모양으로 결합된 짝수 지방산이다. 탄소의 수에 ..

제 1장 식품의 성분 1.일반성분 수분/탄수화물/지방질/단백질/무기질/비타민 1.수분 ①모든 식품중에 가장 많은 부분을 차지하며 중요한 역활을 담당한다 ②식품중의 수분은 각종 화합물의 용매로 작용하고 화확반응을 촉진시켜준다 ③생명의 유지와 생체 내의 대사에 중요한 생리적 기능을 한다 ④일반적인 식품의 수분의 함유량은 쌀,콩등 곡류에 10~15%, 감자,고구마는60~80%,육류에는 65~70%,채소류는 90%이상이다. 2.식품 중 수분의 존재형태 ①식품중의 수분은 어떤물질의 용해,분산,흡착,결합하며 다양한 형태로 식품속에 존재한다. ②이들중에 용매로 작용하거나 조직중에서 단순히 흡수,응축된 물은 자연스럽게 유동하여 자유수,유리수라 하고 단백질과 탄수화물과 결합하면 이러한 물을 결합수라 부른다 ③하나의 식품..

암호해독의 천재 수학자 의 정보및 줄거리 제 2차 세계대전, 전쟁에 이기기 위해선 암호해독이 필수 ,그 암호해독의 천재 독일인 수학자 앨런튜링의 어린시절과 2차 세계대전중의 튜링, 전쟁이 끝난 후의 튜링을 다룬 영화입니다. 앨런튜링은 소심하지만 뛰어난 수학적 재능을 가지고 태어납니다. 크리스토퍼라는 이름을 가진 기계를 만들어 독일군의 암호를 해독하여 아군의 생명을 많이 구합니다. 1950년대 앨런이 경찰조사결과 동성애자임이 밝혀지고 결국 그는 화학적 거세를 당합니다. 영화 등장인물 앨런 튜링 :이 영화의 주인공, 수학자이며 컴퓨터과학자 ,독일군의 앤니그마 코드 해독임무를 맡는다 조안 클라크:앨런 튜링과 앤니그마 코드를 해독하는 작업을 하는 여성,앨런과 약혼상태이기도 했으며 그의 동 존..

전쟁이 모든것을 바꿨다 정보 및 줄거리 아메리칸 스나이퍼(American Sniper)는 2014년 개봉된 미국의 전쟁 영화입니다. 클린트 이스트우드 감독이 연출하고, 브래들리 쿠퍼와 시에나 밀러가 주연을 맡았어요. 영화는 크리스 카일의 자서전 '아메리칸 스나이퍼: 미국 최고 저격수의 자서전'을 바탕으로 제작되었습니다. 영화줄거리는 크리스 카일(브래들리 쿠퍼)이 미국 해군 시일 부대원으로 참전하여 이라크 전쟁에서 저격수로 활약하는 과정을 그린 작품입니다. 그의 놀라운 전투 실력으로 '레전드'라 불리게 되지만, 전쟁이 끝난 후에도 그의 내면의 상처와 가족과의 갈등을 겪게 됩니다. 아메리칸 스나이퍼의 줄거리는 감동적이면서도 긴장감 넘치는 이야기로, 크리스 카일이 미 해군 시일 부대원으로서 이라크 전쟁에서 뛰..

유전자 조작의 미래 영화 등장인물 유전자 조작의 미래 영화 등장인물 1997년도에 개봉된 미국영화로 인간 유전자 조작의 미래에 대해 다룬 영화 가티카 빈센트 역을 맡고 있는 이완 맥그리거는 인공출산으로 나쁜것은 다 제거하고 유전자 조작으로 태어나지만 허약한 신체를 타고 납니다. 그러나 비행사의 꿈을 소년이 되고 자신의 꿈을 이룰 수 없다는 것을 알게되고눈 제롬의 삶을 살아가면서 만난 인간을 통해 유전자 조작에 대한 이야기를 다룹니다. 제로모는 유전자 조작을 통해 태어난 인물로 우주 비행사로서의 능력을 가지고 있지만 발레사고로 인해 하반신이 마비되며 우주 비행사에 필요한 조건을 충족하게 되지못합니다. 아레나도 유전자 조작을 받은 인무로 우주 비행 센터에서 일합니다.그녀가 빈센트를 알게되고..

참된 우정과 사랑정보및 줄거리 은 1997년 개봉된 미국 드라마 영화입니다. 영화감독은 거스 반 산트 (Gus Van Sant)입니다. 영화의 줄거리는 MIT공대의 청소부겸 불량배로 자라난 소년 윌 헌팅이 과거의 괴로운 가족환경에도 불구하고 천재적인 수학능력을 지니고 있었으나 그는 자신의 재능과 인생에 대한 방향을 발견하지 못하고 벗어날 수 없는 불안과 상처속에서 고립고립감을 느끼고 있었습니다. 어느 날 윌은 복잡한 수학 문제를 지나가다 풀어버리게 되고 그의 천재성이 발견되어 집니다. MIT의 유명한 수학 교수가 그의 천재성을 발견하게되고 그와 함께 새 삶을 시작하게 되는 이야기 입니다. 그러나 윌은 이전에 삶에서 발견할 수 없었던 인간관계와 도전에 직면하게 되고 이 과정에서 그는 심리치료가의 도움을 받..

평범함 , 그러나 따뜻한 이야기 정보및 줄거리 프라이드 그린 토마토는 현재 우리가 살아가고 있는, 어쩌면 평범한 세상 이야기를 담고 있다. 만남과 이별, 성장과 변화, 그리고 그러한 과정 속에서 겪는 다양한 감정들까지 다룬 섬세한 영화다 따뜻한 이야기 그러나 결코 따뜻할 수 없는 세상의 이야기를 담고있다 이런 영화들이 주로 높은 오락적 재미가 높은 내용이거나 대작의 규모를 가진 영화들이 대부분인데 그런 분야와는 달리 잔잔하고 드라마적 요소가 강한 90년대 인생영화도 있는데 바로 '프라이드 그린 토마토' 입니다. 액션영화도 아니고 스릴러도 아니지만 정말 오래 기억되고 특별했던 작품입니다. 개인적으로 최고의 여성영화를 꼽는다면 세 손가락안에 들어갈만한 작품이라고 봅니다. ​ 제목은 요리 이름이기도 하지만 원..